暑期警惕！“病从口入”食物中毒高发，这些知识你必须掌握

暑期食物中毒频发，原因何在？

随着暑期气温的节节攀升，因呕吐、腹泻等胃肠道疾病而就医的患者数量也日益增多。究其根源，食源性因素，即我们常说的“食物中毒”，往往是罪魁祸首。食物中毒，这一急性中毒型疾病，究竟是如何发生的？它又有哪些类型和危害呢？

食物中毒，简而言之，就是食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染，或是食用了本身含有有毒有害物质的食品后，所引发的急性中毒现象。这类食物种类繁多，包括被细菌、真菌、病毒、寄生虫等生物及其毒素污染的食物，以及含有毒素的动植物（如毒蕈、河豚）和含有化学性物质（如重金属、有机磷、亚硝酸盐）的食物。

食物中毒的常见原因与症状

食物中毒的原因多种多样，细菌及其毒素污染是最为常见的一种。食物在制作、贮存、运输过程中，若被大肠埃希菌、沙门菌等细菌污染，便可能引发中毒。此外，食用发霉食物、被病毒污染的食物或水、生食含有寄生虫的肉类，以及进食本身含有毒素的食物（如河豚、发芽的土豆），都可能导致食物中毒。

食物中毒的症状通常起病较急，常在进食后几分钟到几小时内出现。主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状。患者常感恶心欲吐，呕吐物多为所食之物，频繁呕吐者可能吐出酸性、发苦的混有胆汁的胃液。腹痛常位于上腹部、中腹或全腹，腹泻则多为黄色稀水样大便，每日排便次数超过3次。根据病因不同，有时还会出现米泔样、洗肉水样、脓血便等特殊症状。除了胃肠道表现，患者还常伴随发热、头晕、乏力等全身性症状，严重者可能出现脱水、肝肾功能损伤等严重后果。