厚乳轻乳风潮席卷饮品界
今年冬天，饮品界掀起了一股“厚乳”风潮，先是luckin咖啡推出了厚乳系列，紧接着奶茶圈也纷纷上线了各种“冰博克”产品。正当大家还在猜测接下来会有什么厚乳新品问世时，一个新词——“轻乳”悄然进入了我们的视野。这不禁让人好奇，厚乳与轻乳，究竟有何不同？又是什么构造让它们如此引人注目？
轻乳背后的秘密：0植脂末
经过一番探究，发现轻乳的奥秘其实并不复杂，它主打的就是“0植脂末”。植脂末，这个名字听起来似乎人畜无害，但为何要刻意避开它呢？原来，植脂末与代可可脂、植物奶油等，都属于“氢化植物油”的范畴。在100多年前，科学家们发现，通过氢化技术，可以将液态的大豆油变成猪油或黄油的硬度，甚至达到石头的硬度。这一技术本意是为了增加植物油的饱和度，使其保存在固体形态，便于食品的生产加工。
然而，在生产过程中，高压高温条件会导致未氢化的植物油有很大一部分由天然的顺式结构转为反式结构，从而形成反式脂肪酸。尽管现代工业技术有所进步，但仍无法完全控制植物油完全氢化，因此使用氢化植物油的食品中必然含有大量的反式脂肪酸。此外，高温加热过程也会产生反式脂肪酸，所以市面上的油炸食品、烘焙食品中，都含有大量的反式脂肪酸。
植脂末的危害与奶茶店的无奈
在咖啡奶茶圈，反式脂肪酸也如影随形。比如速溶咖啡（3合一那种）和市面上绝大多数奶茶，都使用了植脂末。回想一下你在奶茶店门口看到的制作过程，是不是店员会搭配着各种瓶瓶罐罐，一勺一勺的粉末往空瓶里塞，然后加水？这其中某一勺或者某几勺很可能就是植脂末。
那么，为什么多数奶茶店都要用植脂末呢？这背后其实有着无奈的原因。反式脂肪酸对生长发育有抑制作用，还会诱发心血管疾病、降低高密度脂蛋白含量、造成肥胖等。既然反式脂肪酸害处这么多，为什么工业食品和奶茶店还要使用呢？这主要是因为植脂末成本低廉，且能增加饮品的口感和稳定性。然而，随着消费者对健康饮食的日益关注，0植脂末的轻乳饮品正逐渐成为新宠。
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