别再丢弃！猪皮、果皮竟是隐藏的“养生宝藏”，营养丰富好处多

被忽视的“养生宝”：猪皮与果皮

　　在日常饮食中，我们常常对食材的“皮”视而不见，甚至直接丢弃。无论是蔬菜去皮，还是动物皮因脂肪多、口感不佳而被剔除，这些看似无用的“皮”实际上却蕴含着丰富的营养价值。今天，就让我们一起揭开这些被忽视的“养生宝藏”的神秘面纱。

　　麸皮，作为小麦最外层的表皮，常常在麦谷脱粒或磨粉加工过程中被当作副产品丢弃。然而，这层看似粗糙的表皮，实则是谷物的精华部分，富含多种营养成分。

　　首先，麸皮中的膳食纤维含量极高，能有效缓解便秘，并减少人体肠胃对葡萄糖、脂肪的吸收，从而辅助预防三高、保护血管。其次，麸皮中的维生素E，被誉为生育酚，具有强大的抗氧化作用，能延缓衰老。此外，麸皮还富含B族维生素，参与体内辅酶的组成，对维持身体正常功能至关重要。

　　由于麸皮口感粗糙、难消化，建议早餐或午餐时食用，可煮粥或煮饭时加入十几克。除了小麦麸皮，燕麦麸皮也是不错的选择，口感更佳。

　　很多人认为猪皮容易导致高胆固醇、高血脂，因此常将其丢弃。然而，猪皮实际上是一味“良药”。《伤寒论》中就有记载，猪皮可用于治疗少阴病等全身性虚弱证候。

　　猪皮不仅低脂高蛋白，其蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物含量比猪肉高4倍多，而脂肪含量只有猪肉的一半。若刮去猪皮内部附着的脂肪层，其脂肪含量还会进一步降低。

　　此外，猪皮中富含弹性蛋白和胶原蛋白，都是适宜人体吸收的优质蛋白质，有助于细胞修复、保护血管、延缓老化。特别是猪肤汤，以猪皮、白米粉、蜂蜜为主要食材，具有清虚热、润喉咙、滋肺肾的功效，适合皮肤干燥、瘙痒、口干咽燥、眼睛干燥、阴虚津液匮乏者、贫血、血虚、易脱发以及便秘、大便干燥人群服用。

　　制作猪肤汤时，需将猪皮刮净油脂、洗净后切成条状，小火煎煮至水剩一半时捞出猪皮条。再将炒好的米粉倒入汤中，加入蜂蜜搅拌均匀即可。食用时，应含服、慢咽，可温喝也可凉喝。

　　除了猪皮，一些果蔬皮也具有独特的养生功效。冬瓜皮利尿消肿的功效甚至比冬瓜肉更好，常被中医用来治疗暑热口渴、小便不利、身体肿胀等症。冬瓜皮还富含三萜类化合物以及多种维生素和矿物质，有助于调节血脂水平、增强人体免疫力。

　　冬瓜皮可洗净煮汤服用，搭配蚕豆有不错的利水祛湿、健脾补气功效，适合湿气较重、体型较胖以及患有轻度慢性肾病的早期人群。制作时，需取冬瓜皮30~60克、蚕豆60克、清水三碗，同煮汤服食即可。注意，蚕豆一定要彻底煮熟食用，否则可能导致食物中毒。

　　另外，西瓜皮也是一味清热解暑、生津止渴的良药。早在李时珍《本草纲目》里就有记载，西瓜皮又叫“西瓜翠衣”。西瓜皮里的膳食纤维含量高，热量低，夏天拿它入菜专治没胃口、没食欲。除了凉拌，西瓜皮还能制饮品，如西瓜绿豆饮，对付暑湿效果显著。

　　制作西瓜绿豆饮时，需将绿豆与1500毫升开水煮汤，沸后10分钟去绿豆，然后将洗净的西瓜皮（去掉红色的果肉和最外的那层绿色的皮）放入再煮，煮沸后冷却即可饮汤，一日数次。