金秋蟹肥正当时，五类人群需慎食！

秋风送爽蟹正肥，挑选妙招需牢记

金秋时节，蟹肥膏黄，正是品尝螃蟹的绝佳时机。然而，螃蟹虽美味，挑选与食用却大有讲究。俗话说“九月圆脐十月尖”，意指农历九月雌蟹黄满肉厚，十月雄蟹膏足肉坚，正是选购雌雄蟹的黄金时期。但挑选螃蟹，除了时节，还有诸多门道。

挑选新鲜螃蟹，活力是首要标准。在蟹堆中，活泼好动、吐沫多的螃蟹，往往生命力旺盛，肉质也更为鲜美。观察蟹壳，青灰色且富有光泽者，通常肉厚壮实，生长水质优良。再看腹部尾端，蟹脐饱满凸出、微微透红，往往膏肥脂满。轻捏蟹腿，手感硬朗圆润，则说明螃蟹已成熟。这些方法，尤其适用于河蟹的选购。而海蟹因蛋白质变性、鲜度下降较慢，捕捞后稳定冷冻条件下亦可食用。

生食螃蟹不可取，彻底煮熟保健康

近期，网络上流传着生食螃蟹的做法，声称“螃蟹洗净加白酒料汁，冷藏后即可食用”。然而，无论是海水蟹还是淡水蟹，体内都可能携带寄生虫和致病细菌。这些微生物，酒精难以彻底杀灭，即便是高纯度医用酒精也难以做到，更不用说家中四五十度的白酒了。因此，为了健康着想，螃蟹还是应彻底煮熟蒸透后食用。

螃蟹部位有禁忌，食用需谨慎

螃蟹虽美味，但并非所有部位都可食用。除了坚硬的外壳，螃蟹的进食和排泄部位，往往含有大量泥沙、杂物和细菌，不宜食用。蟹胃位于蟹壳内前缘中央，呈三角锥形，可能残留食物残渣，不宜食用。蟹肠在蟹尾部，是排泄通道，同样不宜食用。蟹心俗称“六角板”，藏在蟹黄中，脾胃弱者食用易腹泻。蟹鳃分布在螃蟹腹部两侧，是呼吸器官，易藏污纳垢，也应避免食用。