康普茶：从古老传统到现代潮流

　　在《肠道产业》的第149篇文章中，我们深入探讨了康普茶这一发酵饮品的全球崛起。尽管发酵食品数千年来一直是国际文化的重要组成部分，但康普茶（Kombucha）这一特定发酵饮料，直到近年来才在欧美市场掀起热潮。2016年，百事可乐对生产商KeVita的收购，标志着康普茶及其功能性益生菌饮料的广泛受欢迎程度。紧接着，2017年康普茶及其他发酵饮料的零售量激增37.4%，成为功能性饮料市场增长最快的品类之一。

　　康普茶，又名红茶菌、“海宝”或“胃宝”，其历史可追溯至公元前220年左右的中国东北地区。在民间，它被视为一种能够延年益寿的神奇饮品。如今，康普茶被贴上了健康发酵食品的标签，销量在国外市场持续攀升。据英国独立市场研究公司欧睿国际（Euromonitor）2018年3月的报告，康普茶已成为软饮料行业增长最快的细分市场之一，满足了消费者对健康和功能性软饮料替代品日益增长的需求。

康普茶：从时髦到主流的蜕变

　　Real Kombucha公司的创始人David Begg，见证了康普茶从一种时髦饮品发展成为主流产品的全过程。起初，当他与英国的酒吧接触时，遭遇了冷遇。然而，如今Real Kombucha的康普茶产品即将在英国超过1000家酒吧中销售，这一变化在酒吧行业中显而易见，人们对康普茶这类非酒精饮料的需求正在不断增长。

　　位于伦敦东部Hackney地区的Crate Brewery酿造厂，其老板Neil Hinchley表示：“如今，近30%的年轻人不喝酒。很多人去酒吧，只想寻找橙汁、柠檬水之外的软饮料选择。康普茶恰好满足了这一需求。”为此，他们的工厂正在安装三条康普茶的发酵生产线。

康普茶：全球市场的热销与增长

　　南非的康普茶生产商Zooka，其联合创始人Matthew Healey透露：“自2018年以来，我们的月销售量平均增长了90%。这已经超出了公司的产能，我们生产的每一瓶康普茶都被迅速售出。”在各大超市的货架上，包括Zooka、Theonista（南非开普敦的一家小型手工饮料公司）、Happy Culture和Brew Kombucha（一家南非的康普茶有机生产销售商）等品牌，随处可见。

　　使用Google Trends分析“Kombucha”近十年的搜索热度，我们发现康普茶的热度在2014年底开始快速增长，并在最近两年半内基本维持在热度80以上。热度最高的十个国家依次是：新西兰、澳大利亚、加拿大、美国、瑞典、挪威、新加坡、南非、捷克和丹麦。

康普茶：健康益处与制作工艺

　　“在过去的几年里，公众越来越认识到益生菌的概念以及肠道对人体健康和免疫力之间联系的重要性，这种认识的提高导致了发酵食品和饮料的日益普及。”开普敦的注册临床营养师Jessica Kotlowitz解释道。美国Persistence Market Research市场调研公司的一份报告估计，到2022年，全球发酵食品的市场规模将超过400亿美元。

　　康普茶的制作过程也颇具特色。它是用糖、茶、水加菌种发酵产生的一种饮料。茶一般选用红茶，但也可用绿茶、乌龙茶、白茶等。发酵使用的菌种是细菌和酵母的共生群落（SCOBY），包括乳酸菌、酵母和醋酸菌等微生物。在发酵过程中，SCOBY将茶中的糖转变为酸和酒精，同时自身逐步形成生物膜。据Zooka公司的Matthew Healey介绍，康普茶的“主要发酵期约为两周，然后进入二次发酵（碳酸化）阶段，持续4~7天”。发酵时间越长，泡沫就越丰富。发酵完毕后，将饮料与微生物组织分离，装瓶冷藏。

　　康普茶的味道略甜，带有苹果般的清新口感。随着康普茶的流行，国内厂商也开始布局相关产品，例如网易严选就推出了一款青梅绿茶康普茶饮料，进一步丰富了消费者的选择。