也非西藏 也非花一说起藏红花，马上联想到的大都是西藏、鲜艳的红色、不菲的价格、神药、或许还有海鲜饭….其实，以上几样，除了海鲜饭，基本和真正的藏红花没有什么关系。藏红花从波斯传入东方，首先传入克什米尔，用藏红花水浸染出的正黄色，攻无不克，很快也成了印度王室的专用色。随着佛教的兴盛，佛教的法衣也用上了这种明黄。通过丝绸之路，藏红花进入中国，中国在隋唐之前的史籍中就有记载藏红花，当时称这些来自印度的神秘花朵叫“郁金”或“郁金香”（那时荷兰还在茹毛饮血，来不及摆弄花花草草），随着佛教的印入，藏红花在中土最先是用来礼佛的。但讲究进补的大天朝老祖宗们，很快把藏红花发展成一味珍贵药材，从此，藏红花除了香酒外，再也没机会出现在中国人的饭桌上。到了元朝，大量波斯的阿拉伯穆斯林商人来到中国经商，中国进一步了解藏红花，这个时期，藏红花改称“番红花”。但估计因为价格高昂，又没啥实际功效，基本被天朝子民弃之不用。到了清朝，由于王室非常重视和西藏的关系，藏红花从克什米尔经过西藏贩运进内地，作为西藏进贡中原朝廷最贵重的药材（藏香次之），才有了“藏红花”这个名号。藏红花享有三个世界之最：一是世界上最贵的药用植物；二是世界上最好的染料；三是世界上最高档的香料。藏红花又叫番红花，是原产自西亚的一种鸢尾科草本花卉，喜欢阴凉湿润的藏红花，并非西藏高海拔苦寒之地的特产，伊朗才是名副其实的藏红花王国，全世界年产的七八成都出自这里。另外，西班牙、摩洛哥、印度克什米尔也是藏红花的盛产之地，我国河南和江浙一带也有大棚栽培。我们真正用到的红花，其实并非其花朵，而是每朵花顶端三根细细的红艳柱顶。我国古书有“宁舍黄金万两，不舍红花一朵”的记载。采摘在破晓之时，晨露尚在，稍稍晾干，再手工分离出柱头，干燥后柱丝，就是我们所说的藏红花。高品质的藏红花，只含有深红色的柱顶，200朵才可采到1克，堪称药材中的红色黄金。我不是神药在传统中医中，藏红花有着活血化瘀、凉血解毒的功效，在《甄嬛传》中，藏红花成了娘娘们恶斗的好“堕胎药”，其实，在伊朗及意大利等欧洲许多国家，藏红花是许多人日常食用的食材，如果吃藏红花就能让人绝育的话，那么意大利人应该要为藏红花大喊一声：“皇上，实在是冤枉啊!”。中医认为其具有养血补血，生精益气，排毒养颜，理气健胃，特别是治疗妇科疾病有明显疗效。因此被称为”天下女人第一花“。不仅如此，在伊朗传统医药中其还有治疗头痛、牙痛、利、养神，美容、壮阳，解毒，降压等功效，是一种神奇的药材在中医界乃至全世界都是非常珍贵的药材古时“帝王之色"早在上古时期，伊朗便开始使用藏红花，并将其视为吉祥圣洁之花，最开始用做祈福和染料，后来逐渐演变成为食用香料。虽然藏红花的干花蕊为深红色，但泡水后，确是明亮的金黄色。同我大天朝的帝王之色——明黄无异，早年的古波斯国皇室，也偏爱黄色，这都是因为没有最好只有最贵，必须想着法让帝王霸气侧漏的必然结果，波斯的“帝王黄”都是用藏红花染制而成。随着古波斯帝国越做越大，贵族们对藏红花的呼唤声也越来越高。波斯本土产量完全不能满足人（wang）民（gong）群（gui）众（zu）日益增高的物质和精神需求，便开始在东地中海沿岸的附属国遍种藏红花。全世界的人民群众都有一颗爱美之心，藏红花因此得到了古希腊、古罗马贵族的普遍拥趸。公元711年，信奉伊斯兰教的阿拉伯人在征服了北非后，穿越直布罗陀海峡，入侵伊比利亚半岛，并统治西班牙长达800年。藏红花也因此长驱直入，深入了欧洲腹地，成了西班牙菜的一味重要食材。▲《堂吉诃德》的故乡——拉曼是“世界藏红花之都”，生产高品质的藏红花，也是藏红花的贸易中心。藏红花的波斯语名有两个：一是Zafar n，一是Korkom。英文名Saffron源自前者；而拉丁学名为Crocus sativus，其中Crocus一词由后者经古希腊语Krokos演变而来。这样的词语演变也显示出藏红花种植由波斯西传的轨迹。▲《本草纲目》同时列出了番红花的音译词“洎夫蓝”和“撒法郎”，即波斯语Zafar n一词的音译。兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。《客中行》 李白另外一路，藏红花从波斯传入东方，首先传入克什米尔，用藏红花水浸染出的正黄色，攻无不克，很快也成了印度王室的专用色。随着佛教的兴盛，佛教的法衣也用上了这种明黄。通过丝绸之路，藏红花进入中国，中国在隋唐之前的史籍中就有记载藏红花，当时称这些来自印度的神秘花朵叫“郁金”或“郁金香”（那时荷兰还在茹毛饮血，来不及摆弄花花草草），随着佛教的印入，藏红花在中土最先是用来礼佛的。封后食材界藏红花与鹅肝、黑松露、鱼子酱一同，并称西方食材界的“三王一后”，作为迄今为止世界上最昂贵的的香料，藏红花是被称为“香料皇后”也算实至名归。作为食材，藏红花风味显著：明媚的金色、具有渗透力的清雅香气和浓烈的苦味。苦味来自柱头的“苦番红花素”，在干燥处理后，苦味降低，香味提升，成就了异域魅力十足，拥有蜂蜜、干草以及花粉的混合香气的传世香料。▲“藏红花素”成就了藏红花明亮、金黄、出众的颜色藏红花入菜，只需三五丝放入温水中，就能萃取出迷人的金色和淡雅的味道。在水中滴上几滴油，能萃出更多脂溶物质，风味更出色。▲米布丁藏红花在中东和地中海的料理中，常我行我素，独自出现，也会与肉桂、豆蔻等为伍，配上洋葱和蘑菇，奏出地中海风味的主旋律。无论饭、面、汤汁、酱汁、肉类和点心都能画龙点睛出与众不同。由于味道清淡，藏红花不适合与香味浓重的黄姜、咖喱、花椒、八角等的香料一起入馔，也不适合醋、柠檬、青柠叶、辣椒等刺激类调料。西班牙海鲜饭paella当年，穿越直布罗陀海峡的阿拉伯人给西班牙带来了米和藏红花，配上地中海丰富的海鲜，成就了西班牙海鲜饭，无论海鲜的贵贱，海鲜饭的核心，永远是藏红花，金色的米饭是海鲜饭的欲望之光。意大利的米兰烩饭Risotto alla Milanese扎实口感的意大利稻米、浓郁的帕马森干酪、配上神秘迷人的藏红花，颜色金黄的米兰烩饭得以成为意大利各式烩饭中的扛把子。假亦真来 真亦假藏红花因其功效强大、生长条件苛刻、产量低，所以，导致市面上大量劣质产品甚至假货横行！食用假藏红花，不但没有功效，还可能造成其他严重的后果！尤其在网上购买藏红花，更要特别小心！1、藏红花与“草红花”的区别红花和藏红花虽都有活血化瘀的作用，且名字上只差一字，但是二者有很大的区别。红花，又称草红花，药性：辛，温。而藏红花又称番红花、西红花，两者虽某些药性相似，但草红花效果比藏红花差很多，且价格也较低。从多方面来讲，都不能用红花代替藏红花，特别不能以为加倍剂量的红花就能代替藏红花。由于两者大多时候都被简称为“红花”，因此在购买时需要问清楚，避免误会的发生。2、假货来源最常见的是用草红花来代替，还有的会用玉米须、萝卜丝、纸张等切丝染色，或用红花油泡来冒充真的藏红花，并用明矾金属增重。此类藏红花包装精美，价格低廉，购买时需要仔细区别。3、鉴别方法具体可以从以下三个方面进行：1、看真的藏红花也有好坏之分，主要是看粗壮程度、长细程度、颜色的鲜艳程度，如果黄色多就是次品，如果太长则多数是假货。真品成松散线状，柱头三分枝，暗红色，上部较宽而略扁平，顶端边缘显不整齐的齿状，内侧有一短裂隙，下段有时残留一小段黄色花柱。质松软，无油润光泽，干燥后质脆，易断。2、闻藏红花有天然的香气，味道比较独特，微有刺激性，味微苦。3、泡藏红花泡水里掉色很快，很快水就变成了金黄色，不是红色，如果是红色的或者泡后花蕊掉色了，肯定是假货。方法①、水试取样品少许，浸入水中，可见橙黄色成直线下降，水染成金黄色，即为真品。若现红色，即掺有合成染料或其他色素充伪。不应有粉状沉淀，有则掺杂石灰粉或其他不挥发性盐类。水中花丝柱头呈喇叭状，有短缝，在短时间内用针拨之不易破碎，即为真品。方法②、挤压用滤纸（或吸水纸）挤压，纸上不应留有油痕，否则即为掺杂有矿物或植物油的假货。藏红花有碎的不要认为是次品，因藏红花是采用的花蕊，本身干燥脆弱，容易破碎，而碎的藏红花可以用来泡脚、做面膜，千万不要扔掉。