世界过敏性疾病日：关注食物过敏

　　7月8日，我们迎来了世界过敏性疾病日，今年的主题聚焦于“防治食物过敏”。据世界卫生组织（WHO）最新数据，全球范围内，竟有22%至25%的人群饱受过敏性疾病的困扰，其中食物过敏患者数量更是呈上升趋势。那么，什么是食物过敏？它与我们常说的食物不耐受又有何不同？又该如何有效预防呢？

食物过敏VS食物不耐受：明辨差异

　　食物过敏与食物不耐受，虽都源于食物，但实则大相径庭。食物进入消化道后，需经消化酶分解为氨基酸、甘油、脂肪酸及单糖等小分子，方能被人体吸收。然而，有些人因缺乏相应消化酶，无法将大分子物质完全消化，这些未被消化的物质在胃肠道中滞留，引发不适，此即食物不耐受。食用不耐受食物后，患者通常在数小时至数天内出现症状，调整饮食即可缓解，无需药物治疗。

　　相比之下，食物过敏则更为严重。它是指特定食物通过免疫应答机制，引发生理功能紊乱和（或）组织损伤，进而产生一系列临床症状。国际免疫联合会及世界卫生组织已认定并命名了297种食品过敏原，其中植物源性食品含205种，动物源性食品含92种。牛奶、鸡蛋、花生、甲壳类、鱼类、大豆、坚果和小麦，这八大食物更是常见的过敏原，90%以上的过敏反应均由它们引起。

食物过敏的成因探析

　　食物过敏的发生，与遗传和环境因素息息相关。研究数据显示，若父母一方有食物过敏史，子女患病率达30%；若双亲均有，则子女患病率高达60%。此外，婴幼儿期过早或过晚引入固体食物、摄入过多维生素、长期处于烟草烟雾环境中等，都可能增加食物过敏的发病风险。同时，食物过敏在儿童中更为常见，尤其是婴儿和年龄较小的儿童，这与肠道抗体减少和胃肠黏膜损伤有关。

食物过敏的症状与危害

　　食物过敏的症状多样，可影响皮肤、呼吸、消化、心血管及神经系统，严重者甚至危及生命。皮肤上可能出现瘙痒、皮疹、荨麻疹等；呼吸系统则表现为打喷嚏、鼻痒、流涕、咳嗽等；消化系统则有恶心呕吐、腹痛、腹泻等症状；心血管和神经系统则可能出现头晕乏力、心动过速、低血压等。接触过敏原后，还可能出现皮肤潮红、窒息、晕厥、丧失意识、血压下降、心律失常甚至休克等严重后果。

预防食物过敏：主动“躲避”是关键

　　面对食物过敏，目前尚无有效治疗手段。一旦确诊对某种食物过敏，最好的方法就是主动避免食用这种食物及任何含有其成分的食物。一旦发现自己出现食物过敏的“苗头”，应及时就诊，排查过敏原，以免发生严重过敏反应。对于食物过敏，不能盲目依赖某一项检测而轻易下结论，需由有经验的变态（过敏）反应专科医师进行完整的病史采集，结合检查结果，细致鉴别诊断。确诊食物过敏的人群，建议随身携带肾上腺素，以备急救之需。

　　想要有效控制过敏性疾病，除了遵照医嘱规范治疗外，还需从生活习惯、饮食习惯等方面入手，特别是要保持良好心态，学会与过敏和平共处。

部分过敏食物可“改造”后食用

　　食物过敏原的本质是食物中的水溶性或盐溶性糖蛋白，但只有大于10千道尔顿的多肽或蛋白质才具有启动过敏反应的能力。基于这一原理，我们可以采用加热、酶解等手段，将能够引发过敏反应的蛋白质或多肽分解，从而降低其致敏性，甚至使其消失。

　　例如，牛奶或奶粉是导致婴幼儿过敏的常见食物。许多婴幼儿饮用后出现湿疹或哮喘，有些则表现出消化道过敏症状。然而，牛奶中一些导致过敏的蛋白质不耐热，高温煮沸处理后，其致敏性可大大减弱。同样，油料作物如花生、黄豆、芝麻等，一旦加工成食用油，就很少诱发过敏症状。禽蛋中，蛋黄较少诱发过敏，而蛋清中的卵蛋白是诱发过敏的主要成分，但卵蛋白耐热性较差，经高温加工过的蛋类，导致过敏的概率大大降低。此外，一些水果和蔬菜的过敏原在加工过程中也会失活，从而减少过敏反应的发生。

　　但需要注意的是，由于过敏原在低剂量下就能引发过敏，在食品加工过程中，若致敏食物与非致敏食物发生交叉污染，很容易给过敏患者带来危险。因此，患者在选购食品时，要对食品标签上标注的致敏信息多加留意。