茅台酒英文标识的奥秘

　　对于茅台酒爱好者而言，即便已对其有所了解，但在面对那些熟悉的英文数字时，是否仍感到有些困惑？比如，PROOF究竟代表什么？其实，PROOF与%vol一样，都是酒精度的表示方式，只不过PROOF是美式单位。106PROOF对应的是53度，86PROOF则是43度，那么38度又等于多少PROOF呢？此外，FL.OZ又是什么？它是fluid ounce（液体盎司）的缩写，用于表示容积，1 FL.OZ等于29.57ml。与PROOF一样，FL.OZ也是2003年引入的美式单位。

　　执行标准GB/T18356又意味着什么呢？这代表着茅台酒的生产标准。而瓶帽上的三行喷码又各自代表什么？第一行是生产日期，即该瓶酒的包装日期；第二行是生产批次，包括酒体的勾兑日期及存放批次，格式为"年＋顺序号"；第三行则是不同批次的流水号，即该瓶酒在当天生产中下线的瓶号，通常为五位数字。自2017年7月7日起，流水号前又加入了两位班组编码，由"A＋大写字母"表示。通常情况下，包装日期与批次上的年份为同一年或晚一年，陈酿则可能隔两年或三年。

茅台酒的防伪与追溯

　　背标上的条形码又有什么作用呢？这是物流码，主要用于防伪和追溯。揭开表层，可见4组蓝黑相间的数字，每组4位数，这16位数字具有唯一性，且不可重复查询。而有机码又暗藏着哪些玄机呢？并非所有茅台酒都有有机码，只有按有机标准生产且做了有机认证的才会有。有机码自2012年10月起在背标上启用，共由17位数字组成，其中前3位是认证机构代码，后12位是随机码，第4、5位则是认证发放时的年份代码，采用年份的末两位数字。

　　瓶底的HB、MB、CKK、口又是什么意思呢？这4个代码代表的是酒瓶生产的厂家，HB是华玻，MB是闽玻，CKK是新美工，口是老美工。不同厂家生产的酒瓶克重稍有差异，其中后两家的浮动范围较大。

茅台酒的罕见发现与行业倡议

　　最后，有一个罕见发现，就是瓶帽上包装日期早于批次年份的情况，但目前只在一种茅台酒上出现过，你知道是哪一款吗？此外，值得一提的是，2月21日，贵州省酿酒工业协会发布了《关于同心协力助推贵州白酒产业高质量发展倡议书》，共发起八项倡议，携手贵州白酒企业“抱团”发展，积极推动贵州白酒产业迈向高质量发展征程。倡议包括共同维护贵州白酒声誉、守牢白酒产品质量安全底线、坚持绿色和谐发展、融合抱团发展、发挥产区优势、推动龙头企业和中小企业协调发展、维护茅台酒这个标杆旗帜以及树立良好社会公众形象等。

白酒品鉴：观花识酒的艺术

　　周末话酒，真正的白酒品鉴，应该学会观花识酒！在现实生活中，许多人通过摇晃酒瓶看酒花来判别酒质好坏，但如果对酒花没有深度认知，是很难正确鉴别的。酒作为一种历史悠久、风味独特的饮品，其经久不衰的魅力更是让酿酒工艺增添了几分神秘。在蒸馏白酒工艺中，一种叫作“看花摘酒”的技艺总是给人高深莫测的印象。其实，看花摘酒就是取酒过程中通过观察酒花的多少、大小、散去速度来判定酒精度数。

　　那么，怎么观察酒花呢？面花是剧烈摇动后酒液表层形成的泡沫；里花是酒液中所形成的细小或细微点状的小泡沫花；边花是面花周围紧靠酒杯壁的酒花；堆花是酒液表层所形成的面花的堆积厚度；坐花是酒液面花或里花的持续时间；散花则是酒花的散去或消失。

　　怎么判断度数呢？大清花花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快，酒度在65度至80度之间；小清花酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60度之间；云花酒花大小如米粒、互相重叠，存留时间比较久，约2分钟，酒度在40%至50%之间；二花又称小花，形似云花，大小不一，存留时间与云花相似，酒度在15%至40%之间；油花酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%时最明显。

　　生活中判断酒的好坏与看花摘酒有所不同。因为酒花不仅与酒度有关，还与酒龄、温度、储存条件和微量成分等相关。存放多年的老酒会因为酒中微量元素的化合反应变得更加醇厚饱满，无论是挂杯程度还是酒花持续的时间都跟新酒大不相同。同一度数的纯粮酒坐花时间长，花子均匀且小；而酒精勾兑酒面花较大、不够均匀、坐花时间短。同一款酒在夏季酒花较冬季大，没有冬季坐花时间长，且冬季酒液比夏季挂杯较厚。温度高时，面花较大，花子不够均匀，坐花时间也相对较短。