秋季养生佳品：枣的五大营养与食用指南

秋季佳果：枣的多样品种与营养价值

　　随着天气逐渐转凉，枣这一秋季应季水果悄然上市。枣，作为鼠李科枣属的植物，不仅历史悠久，还是我国古老的果树之一。它不仅口感甘美，更因其丰富的营养价值而备受推崇，成为秋季进补的优选。

　　目前，全球已发现的枣属植物多达170种，其中我国就拥有14种及9个变种。诸如鸡蛋枣、金丝小枣、大荔枣等，都是我国耳熟能详的品种。中医典籍中记载，红枣性温，长期食用可补气养血、益脾胃，甚至有润肤养颜、强志延年的功效，堪称药食同源的佳品。

枣的五大营养亮点

　　未成熟的枣呈青绿色，成熟后则变为红色或红紫色，不仅味道鲜美，更蕴含五大营养特点。

1. 维生素C的宝库
　　枣类在常见果蔬中维生素C含量名列前茅，其含量是猕猴桃的4倍、西兰花的5倍、草莓的6倍。维生素C不仅具有抗氧化性，还能提高免疫力，对重金属、苯、细菌毒素等有一定的解毒作用。据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》建议，成年人每日需摄入100毫克维生素C，而仅需40克鲜枣（约6颗）即可满足这一需求。

2. 膳食纤维的丰富来源
　　膳食纤维能促进肠胃蠕动，改善肠道菌群，防止便秘，并有助于调节血糖、血脂，控制肥胖。同时，它还能清除汞、镉、砷等有害物质，保护肠道健康。

3. 活性多糖的免疫助力
　　枣中含有阿拉伯糖和半乳糖等多种活性多糖，这些成分具有免疫活性，能促进体外培养的小鼠脾脏细胞增殖，增强免疫力。

4. 黄酮类化合物的抗氧化力量
　　黄酮类化合物属于多酚类，具有抗氧化、清除自由基的作用，能延缓衰老、预防心脑血管疾病。每100克大枣中黄酮类化合物的含量在300毫克至750毫克之间，具体含量因品种而异。

5. 萜类化合物的多重功效
　　萜类化合物具有保护肝肾、增强白细胞、提高免疫力等多种功效。枣中富含的五环三萜类化合物是其果实的主要活性成分。研究显示，冬枣中萜类化合物含量较高，约为其他枣类的3倍，多吃冬枣有利于健康。

鲜枣与干枣：营养对比

　　鲜枣和干枣，哪种营养价值更高呢？

鲜枣：营养全面，易吸收
　　据《中国食物成分表（2009）》显示，每100克鲜枣中含有能量125千卡、碳水化合物30.5克、脂肪0.3克、蛋白质1.1克、不溶性纤维1.9克，以及多种维生素和矿物质。鲜枣的维生素C含量尤为丰富，且营养更易被人体吸收。

干枣：糖分集中，铁含量增加
　　我国农业科学院分析测试中心对多省产的13种枣进行了成分测定，发现干枣中含糖量约为51.4%至66.5%，粗蛋白为2.28%至3.78%，粗脂肪0.6%至1.4%，粗纤维1.95%至3.10%。虽然干枣在晾晒过程中维生素有所损失，但其铁含量增加，适合需要补铁的人群。