疫情下的饮食新挑战

　　在疫情肆虐的当下，日常饮食的重要性愈发凸显。黄桃罐头、电解质水、柠檬等食品近期备受追捧，成为许多家庭必备的“抗疫物资”。然而，随之而来的疑问也层出不穷：电解质水真的有必要喝吗？感染新冠病毒后，究竟该如何科学饮食？尤其是当发烧、没胃口、咽痛等症状袭来，吃不下东西时，又该如何应对？针对这些问题，广州市第一人民医院临床营养科的林寒潇主治医师，为我们精心准备了一份超实用的饮食指南，助你快速恢复健康！

　　总体原则：合理饮食，不节食、不挑食；充足睡眠，保持愉快心情。新冠病毒目前尚无特效药，提升自身免疫力是关键。而充足的营养，正是免疫系统正常运转的基石。科学合理的膳食，不仅能促进机体恢复，还能为你的“抗疫之战”提供有力支持。

多喝水，淡茶菜汤也适宜

　　生病了，多喝水这一建议似乎老生常谈，但实则至关重要。发热、腹泻时，多喝水有助于调节体温、预防脱水；同时，它还能保证呼吸道有充足水分，促进病原体从肺部的粘液纤毛清除。此外，药物在人体内的吸收、分布、代谢和排泄，以及人体的正常代谢和有毒物质排泄，都离不开水的参与。

　　在发热门诊中，医生经常遇到因喝水少而导致轻度脱水的新冠患者。他们往往因为生病难受，连水都不想喝。但请记住，即使再难受，也别忘了喝水！每天建议饮用1500毫升～2000毫升的水。退烧后大量出汗、呕吐或腹泻严重时，可适当多喝一些。喝水时要小口喝、慢慢喝。对于有心肾等基础疾病、需要限制水的特殊人群，则要遵医嘱喝水。

　　那么，该喝些什么呢？白开水是首选，但对于生病的人来说，可能过于寡淡。淡茶水、菜汤、鱼汤、鸡汤等也是不错的选择。

蛋白质与碳水，缺一不可

　　蛋白质是维持良好免疫力不可或缺的生理基础之一。人体各种免疫细胞都由蛋白质组成，抗体、细胞因子等免疫分子本质上也是蛋白质。当人体抵御外来微生物等有害物质入侵时，免疫系统的成分会被激活并大量消耗。如果不能及时补充蛋白质，机体的抗感染免疫能力就会下降，不利于机体恢复。

　　然而，很多人因为发热、胃口不好、咽痛等原因，吃不下固体食物，一天三餐都是喝白粥配咸菜就应付过去了。要知道，这些主食的营养成分主要是碳水化合物，远远达不到蛋白质的需求。病程短或许影响不大，但一旦战线拉长，不仅是免疫力下降，还会开始消耗掉身体的肌肉，体重蹭蹭地掉。

　　因此，越是不想吃、吃不下的时候，越要想尽办法吃、努力吃。为了补充蛋白质，你可以喝奶制品、豆浆（乳糖不耐受也可以喝，且含有一定的益生菌，对于维持肠道免疫很有意义）；把鸡蛋做成鸡蛋羹或蛋花粥、蛋花汤（鸡蛋是优质蛋白的重要来源，“鸡蛋是发物、生病不能吃”的说法并无科学依据，除非自身对鸡蛋过敏）；做鱼糜、虾滑、肉末等，通过改变食物性状，克服不想吃、吃不下的问题。

　　同时，碳水也是能量大头，不可忽视。科学的饮食讲究“均衡”，过多摄入蛋白而忽视主食，并不能加速康复，反而会增加肝肾负担。适量的碳水可以给机体提供能量，提高蛋白质的利用率，起到节约蛋白的作用。当缺乏碳水这个能量大头时，优质蛋白会首先发挥提供能量的作用，而不是被机体利用合成身体的其他重要组分，如免疫物质等。这样效果就会大打折扣。

　　此外，碳水化合物相较于蛋白质、脂肪来说比较好消化吸收，对生病的人来说再合适不过。同样道理，如果吃不下白米饭，可以把它煮成粥、做成烂面，直接下肚。可以的话，最好选择一些全谷物，如燕麦、小米、紫米等。一碗热腾腾的杂粮粥能提供更多的膳食纤维、B族维生素及矿物质。

症状不同，饮食调整有讲究

　　事实上，在与新冠病毒的这场较量中，蛋白质、碳水化合物和水都缺一不可。即使是含量很小的维生素、矿物质等微量营养素，对机体免疫也起着举足轻重的作用。

　　如果你是无症状感染者，或者症状不重，食欲还行，请参照饮食指导吃好一日三餐就行。如果你症状比较严重，影响了正常饮食，就要想方设法把各种营养素吃好、吃全：改变食物性状，尽量把食材切碎切细，煮软煮透，做成半流质或流质。最简单的做法就是做一碗面，几片肉，加个蛋，切个碎菜，如番茄鸡蛋面、青菜肉末烩面等；或者来碗粥，如青菜肉末/虾滑/鱼片粥等。如果实在吃不下蔬菜水果，你还可以用最后一招：榨成汁。虽然榨汁会丢失一些营养素，但总比你吃不上蔬菜水果强。它能起到补水、补充矿物质、维生素及少量膳食纤维的作用。

发热没胃口？这些建议帮你解决

　　发热时，人体内各种酶的活性降低，其中也包括消化酶。这也是发热时通常没有食欲或者消化不好的原因。但发热会增加机体的能量消耗，这时又需要积极补充营养。为了解决这个问题，建议：

　　1、少吃多餐。一天吃5到6餐，以清淡的流质、半流质或者软食为主。
2、三餐正餐中需要有主食，也要有优质蛋白。
3、加餐可以选择酸奶。