挑选嫩茄子的秘诀：一眼辨新老，轻松选购优质茄子！

茄子挑选五步法，轻松辨新老

　　茄子，这一营养丰富的蔬菜，不仅具有降血压、降胆固醇、抗衰老等多重功效，更是餐桌上不可或缺的美味。然而，如何挑选到新鲜嫩滑的茄子，却让不少人感到困惑。别担心，今天就来分享挑选嫩茄子的五大秘诀，让你一眼辨新老，轻松选购优质茄子！

第一，观察颜色。
　　优质的茄子通常呈现出紫红色或紫黑色，表面油亮有光泽。如果茄子颜色开始暗淡无光，那就说明它已经不够新鲜了，购买时需谨慎。

第二，审视外观。
　　新鲜的茄子外观光滑，表皮紧致无褶皱。相反，如果茄子表皮出现褶皱，那就意味着它已经老化，口感和营养都会大打折扣。

第三，触摸软硬。
　　轻轻触摸茄子表皮，如果感觉黏腻且较软，那可能是内情（即内部开始变质）的表现。而表皮顺滑且硬邦邦的茄子，则很可能是老茄子，口感不佳。

第四，捏捏茄蒂。
　　新鲜的茄子茄蒂通常比较硬实，而老茄子的茄蒂则软塌塌的。通过捏捏茄蒂，也能轻松判断茄子的新鲜程度。

第五，观察花萼。
　　茄子蒂和茄子肉相连的白色区域叫做花萼，也被老菜农称为“茄子眼睛”。花萼越大，说明茄子越新鲜，口感也越好。

　　掌握了挑选嫩茄子的秘诀，接下来就要学习如何保存茄子，以延长其新鲜度了。其实，茄子的保存方法相对简单。

　　对于未切开的茄子，可以用保鲜袋或保鲜膜将其包裹起来，然后放在干燥的纸箱中，置于阴凉通风处保存。如果是圆茄子，由于它主要从把开始烂，所以储存时可以用报纸把茄子包裹起来，把朝上放在干燥的纸箱中，同样置于阴凉通风处。

　　如果茄子已经切开而又无法全部吃掉，那么切口的位置极易氧化而发黑。这时，只需倒一盆清水，把茄子放在水中即可防止氧化。但需要注意的是，茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它对茄子具有保护作用。因此，保存茄子时不能用水洗，还要防止表皮的破损。

　　另外，茄子不宜放在冰箱中冷藏，以免变黑变味。掌握这些保存小技巧，就能让茄子保持新鲜更长时间了。