探秘中药“甜蜜使者”——饴糖的神奇功效与食用指南

中药也有“甜蜜”时刻——饴糖简介

　　“良药苦口利于病”，这句广为流传的俗语，道出了中药给人的普遍印象——苦涩难咽。的确，对于大多数人而言，中药的味道并不那么友好，酸甜苦辣咸，各种滋味应有尽有，却鲜少有“甜”的体验。然而，在中药的大家庭中，却隐藏着一位“甜蜜使者”——饴糖，它以其独特的甘甜，成为了中药中的一股清流。

　　提及饴糖，或许不少人会在民俗技艺表演中见过它的身影，如吹糖人、糖画等。在庙会或民俗活动中，那黏黏的、甜甜的、淡黄色的液体，用两根小棒子挑起，便能纠缠玩耍，它就是我们今天要揭秘的“小甜甜”——饴糖。

饴糖的传奇起源

　　关于饴糖的创制，流传着一个有趣的传说。相传“酒圣”杜康将稀饭放入竹筒中，意外酿出了酒，得意之余在妻子面前夸耀。妻子不服气，声称能用干饭做出糖。杜康不以为然，妻子却认真起来。她将清水浇湿大麦促使其发芽，捣碎磨成浆后拌入干饭，装入瓮中发酵。最终，瓮中冒出了糖水，再经煮制，便成了甜甜的糖糊——饴糖。

饴糖的来源与分类

　　饴糖，作为我国古代最早制作、食用和药用最为广泛的人工糖，已有近三千年的历史。它别名繁多，如饧、胶饴、饧糖、软糖等。饴糖由米、麦、粟与蜀黍等粮食经发酵糖化制成，分为软、硬两种。软饴糖为黄褐色浓稠液体，黏性极大；硬饴糖则是软饴糖经搅拌、混入空气后凝固而成，为多孔黄白色糖块。在药用上，以软饴糖为佳。

饴糖的神奇功效

　　饴糖味甘，性微温，归脾、胃、肺经，具有补中益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。它源于谷物，被《本草纲目》列为上品。在临床上，饴糖主要用于治疗脾胃气虚、中焦虚寒、脘腹疼痛、肺虚久咳、肺燥干咳等症状。

补中益气：　　饴糖补中益气，尤其适用于脾胃气虚、中焦虚寒的患者。著名的医圣张仲景创制的小建中汤，便重用饴糖，配伍桂枝、白芍、炙甘草、生姜、大枣，发挥温中补虚、缓急止痛的作用，被誉为补益脾胃的祖方。

缓急止痛：　　中医认为“甘能缓”，饴糖味甘、性温，能补虚缓急止痛，尤其善于治疗脾胃虚寒导致的脘腹疼痛。这种疼痛按揉可以缓解，症见空腹时痛甚，饮食后疼痛稍减者，单独使用饴糖有时就能缓解。

润肺止咳：　　药王孙思邈提到“饴糖能消痰润肺止嗽”，因此可以用于治疗咽喉干燥、喉痒咳嗽。使用饴糖治疗咽喉问题时，有个小窍门，即将饴糖含于口中，借助口中唾液、温度、粘膜摩擦来噙化药物，达到缓解治疗咽喉问题的效果。

饴糖的食用方法推荐

　　饴糖具有药食两用的作用，既可以作为中药使用，也可以作为食品进行食用。以下是几种推荐的食用方法：

温水溶解法：　　取适量饴糖，用温水溶解后服用，简单方便。

山药饴糖饮：　　将山药削皮后切成薄片，放入水中煮熟后，加适量饴糖服用。山药补脾养胃、生津益肺，与饴糖搭配可起到调理脾肺的作用。

萝卜饴糖饮：　　取萝卜捣烂，绞取汁液，盛碗中加热后，加适量饴糖服用。萝卜清热化痰，饴糖润肺止咳，可用于痰热咳嗽或小儿顿咳。

饴糖与麦芽糖的区分

　　现在不少人都误认为饴糖就是麦芽糖，实际上两者并非同一物质。饴糖中所含化学成分为大量麦芽糖及一定量的蛋白质、脂肪、维生素等，可作为中药使用。而麦芽糖为4-O-α-D-吡喃葡萄糖基-β-吡喃葡萄糖，含1个结晶水或为无水物，不能作为中药使用。因此，饴糖是麦芽糖、糊精及葡萄糖等多种成分的混合物，而麦芽糖为单一物质，二者在本质上有所区别。