韶关：味蕾的丰收季

　　十月，不仅是收获的季节，更是味蕾最为丰盈的时刻。在北纬23°5′至25°31′的韶关，崇山峻岭间云雾缭绕，气候湿润且昼夜温差大，这样的自然条件为农作物的生长提供了得天独厚的环境。各类作物在这里尽情吸收养分，积累风味，最终成就了独一无二的味觉体验。

　　随着凉意渐重，饮食也愈发丰富起来。那么，在韶关的秋天，你最期待品尝到什么美食呢？

沙溪酸笋：韶关的味觉一绝

　　提及韶关美食，沙溪酸笋无疑是其中的佼佼者。这里山清水秀，竹林满山，是远近闻名的“酸笋之乡”——曲江区沙溪镇船肚村。船肚村拥有200多亩的竹林，盛产竹笋，加之当地特有的山泉水，为酸笋的加工与制作提供了绝佳条件。

　　酸笋，作为广东人喜爱的酸味食品，也是韶关饮食文化的一大特色。船肚酸笋文化已传承近百年，腌制酸笋的季节主要在夏秋两季。当竹子出笋后，人们会选取刚刚破土的嫩笋，剥去笋壳，整条放入陶罐中，注入华子山特有的山泉水，再加入陈年“老酸水”，用竹篾压面，腌制数日，酸味即出，随用随取。

　　韶关人对笋的热爱体现在多种做法上，凉拌、炒、焖、炖、煲汤，无所不能。人们还会把吃不完的笋腌制成酸笋，在腌制过程中根据个人口味加入辣椒、大蒜等进行调味。腌制的酸笋不仅可做成菜，还可制成各种口味的小吃，如酸笋鸭、笋煮田螺等，每一口都散发着诱人的酸辣气息。

　　商家推荐：南雄乌迳私房菜（酸笋鸭）、东枫美食（笋煮田螺）、一家番茄牛展（酸笋牛展煲）、兰姨酸笋煲（酸笋鸭脚煲）。购买地址：韶关市各大农贸市场和超市。

张溪香芋：味蕾的“炮弹”

　　张溪香芋，这枚能让味蕾爆炸的“炮弹”，种植历史悠久。据清康熙五年（1666年）续修的《乐昌县志》记载，乐昌种植芋的历史已超过340年。在武江乐昌峡口右岸、赵佗城遗址附近的乐昌市乐城街道张溪村，所种植的香芋最具代表性，因此得名张溪香芋。

　　张溪香芋是国家地理标志保护产品，以个大、长而著称，外形酷似“炮弹”，故有“张溪炮弹香芋”的美称。切开香芋，可见其肉质白嫩，剖面有细密的紫红色纹理，类似槟榔花纹，散发出淡淡的清甜香味。与其他品种的芋头相比，张溪芋头的香味更加独特。

　　在韶关人的年夜饭餐桌上，香芋扣肉是必不可少的一道菜。香芋扣肉色泽铁红，肉质烂而不糜，芋头松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致。张溪香芋的做法多样，无论是清蒸、水煮还是做成甜品，都能保持其粉糯口感。香芋排骨、香芋腊鸭、芋头糕、反沙芋头、芋泥奶茶、芋泥蛋糕、芋圆糖水……香芋能做的美食实在太多了！

　　购买地址：韶关市各大农贸市场和超市。

新丰佛手瓜：吃“瓜”的沉醉时光

　　在新丰县黄磜镇秋峒村，山脚下边坡地一排排瓜棚挂满了成熟的佛手瓜。佛手瓜是新丰县的特产，也是中国国家地理标志产品。新丰佛手瓜又被称为合掌瓜，因其色为青绿，瓜身不带刺，形如两掌合十，与佛教视福手势相同而得名。

　　新丰佛手瓜的特点显而易见：梨形的果实，光滑的外表，独特的绿色至乳白色果皮，带有纵沟，以及清晰的缝合线。其肉质细腻、多汁，口感清爽甘甜，可制作成一道道美味佳肴。绿皮种的果实较大，结瓜多，丰产性好；而白皮种果实较小，口感更佳，产量较低，适合生吃。

　　新丰佛手瓜的种植历史悠久，可追溯到几百年前。如今，它已成为该地区的代表性特产，享誉海内外。新丰县所产的佛手瓜清脆多汁，肉质细嫩，味美可口，既可以做菜，还可以加工成酱菜、佛手瓜饮品、饭前小食、果脯等。

　　采摘推荐：新丰县黄磜镇秋峒村。

妙联丝茅姜与沙溪黄薯：味蕾的朴实之选

　　在武江区重阳镇妙联村，藏着一片“姜山”——妙联丝茅姜。当地种植的丝茅姜呈扁平不规则块状，并有指状分支，排列紧密，节间较长；表皮薄、呈淡黄色，肉质鲜嫩，色泽黄；口感辛辣适中，姜香浓郁。妙联村有悠久的种植丝茅姜历史，以“香”“辣”“渣少”在省内外闻名。2020年，妙联丝茅姜入选了第一批“全国名特优新农产品”名录。

　　而沙溪镇的沙溪黄薯，则以其朴实无华却最动人心。这里山清水秀、物产富饶，疏松沙质土壤非常适合黄薯生长。沙溪黄薯因口感好、色泽鲜红匀称、薯形修长圆润、可储存时间长，深受消费者喜爱。在许多人眼里，与黄薯的情谊就像亲情，朴实无华却最动人心。