浙大研究揭秘：每日多食一蛋，真的会提升心脏病与癌症风险吗？

案例引入：过量食蛋引发的健康疑虑

　　刘先生，一位年过五旬的户外工作者，因工作繁忙，每日早餐常以四五个甚至六七个水煮鸡蛋充饥，认为鸡蛋既营养又耐饿。同时，为减少如厕次数，他饮水极少，除非口渴难耐。然而，近半个月来，刘先生饱受腹痛之苦，就医后竟发现胆囊内布满了大大小小的结石。这不禁让他心生疑虑：难道鸡蛋吃多了真的会诱发胆结石？事实究竟如何呢？

每日一蛋，胆固醇会飙升吗？

　　有观点认为，每日食用一个鸡蛋会提升胆固醇水平。但北京大学研究人员的巢式病例对照研究却给出了不同答案：适量食用鸡蛋（每日一个），不仅不会升高血液中的坏胆固醇，反而能提升好胆固醇的含量，从而保护心血管健康。研究发现，每周食用4-7个鸡蛋，载脂蛋白A1等有益蛋白质的含量会更高，这些蛋白质有助于将脂肪运送到肝脏分解，清除血液中的胆固醇，降低中风、心脏病等心血管疾病的风险。

　　李立明教授，作为该研究的作者之一，指出我国人群的鸡蛋摄入量普遍低于推荐量，因此鼓励人们适当增加鸡蛋的摄入，以降低心血管疾病的风险。

每日一蛋，身体会有何变化？

　　鸡蛋富含优质蛋白，蛋白质含量高达13%左右，且其氨基酸种类比例与人体接近，吸收利用率高。此外，鸡蛋还含有维生素A、叶黄素、维生素D、维生素K等多种维生素，钙含量也达到56mg/100g。卵磷脂作为鸡蛋中的重要成分，对大脑神经系统的发育至关重要，还能调节体内脂肪代谢。

　　中国注册营养师王璐指出，坚持每日食用一个鸡蛋，身体将收获以下好处：
1. 增加饱腹感，助力体重控制：鸡蛋中的优质蛋白消化速度较慢，食用后能增加饱腹感，抑制食欲，有助于更好地控制体重。
2. 调节血脂，降低心血管病风险：发表在《心脏》杂志上的流行病学研究显示，每日食用不超过一个鸡蛋，有助于降低心血管疾病的发病率和死亡风险。
3. 明亮双眼，清晰头脑：鸡蛋中的维生素A有助于保护视力，而卵磷脂则能为大脑神经细胞提供营养，预防记忆力下降，让头脑更加清晰。

浙大研究：每日多食一蛋，或有害健康？

　　然而，浙江大学生物系统工程与食品科学学院的章宇教授、焦晶晶教授领导的研究团队却给出了不同的结论。他们对超过52万名受试者进行了长达16年的随访调查，发现每日膳食额外摄入300毫克胆固醇（一个鸡蛋约含186毫克胆固醇），会导致过早死亡的风险增加19%，心血管疾病死亡风险增加16%，癌症死亡风险增加24%。