榴莲炖鸡秘籍：选壳还是肉？哪种榴莲更滋补？

榴莲炖鸡：食材选择大揭秘

　　榴莲与鸡肉，两者皆是滋补佳品。榴莲不仅可以直接品尝，更是煲汤的上好材料。然而，在制作榴莲炖鸡时，不少人都会有一个疑问：究竟应该选用榴莲的壳还是肉呢？此外，哪种榴莲更适合用来炖鸡呢？接下来，就让我们一起揭开这其中的奥秘。

榴莲炖鸡：壳与肉的选择

　　在煲制榴莲炖鸡时，榴莲的不同部位都能发挥出独特的滋补功效。榴莲的壳、果肉以及籽，都是熬汤的好材料。榴莲被誉为“水果之王”，其果肉营养丰富，口感鲜美。而榴莲壳则含有一种特殊的清香，具有降火的功效。因此，在煲汤时，可以根据个人口味和需求，选择使用榴莲壳或果肉。

　　若选用榴莲肉炖鸡，主料需准备适量榴莲（根据个人喜好调整）和一只约重600克的鸡。配料包括姜片10克、核桃仁50克、红枣50克以及清水约1500克，盐少许。制作时，先将鸡洗净去皮，放入滚水中浸约5分钟，然后斩成大块；核桃仁用水浸泡去除油味；红枣洗净去核；榴莲去嫩皮，取壳内白囊部分切成块。榴莲肉可去果肉取汁，外皮切小，因味道较重，建议少放。接着，将鸡、姜片、核桃仁、红枣、榴莲皮与榴莲肉一同放入锅内滚开水中，加姜片，用猛火滚起后，转小火熬煮2个小时。最后十分钟加入枸杞子，汤好后放盐调味即可饮用。

榴莲壳炖鸡：独特风味与滋补功效

　　榴莲壳炖鸡同样别具一格。榴莲壳内有一层厚厚的白色瓤，可用来煲汤或水煮，清香并具有降火功效。制作时，用刀将榴莲壳中的白瓤切下来，切成小块，同时取出榴莲核（也具有一定的药用价值，民间常用其煲汤，相对榴莲果肉，榴莲核质较温和，晒干煮汤有补肾、健脾的作用）。大枣和核桃肉用清水浸泡10分钟，尤其是核桃仁，可取出涩味。鸡切块后焯水至半熟或全熟，清洗干净备用。

　　将所有食材（除枸杞子外）放入炖锅，加生姜和料酒，倒入清水，隔水炖3.5-4个小时。出锅前10分钟加入枸杞子，并加盐调味。开始享用时，可先去掉榴莲核，榴莲壳中的瓤口感像芋头，含有很高的淀粉和纤维，可以食用，但会有渣滓。经长时间炖煮后，汤汁变得十分浓稠，甚至有些粘液的感觉，但并无丝毫榴莲的气味，因此不喜欢榴莲的朋友也可放心食用。核桃酥软，鸡肉鲜美，汤汁可口，大枣清甜，是一道美味而滋补的靓汤。