入秋进补，鸭肉为先

　　俗话说“秋天进补，来年打虎。”随着立秋的到来，许多人开始忙着吃肉贴秋膘，希望能弥补苦夏带来的身体损耗。最近，不少朋友都在询问，秋季进补到底该吃什么肉好？其实，这个问题古人早已给出了答案。民间有句谚语：“七月半鸭，八月半芋。”古人认为，农历七月中旬的鸭子最为肥美营养，是秋季进补的绝佳选择。

　　秋天的鸭子，相比夏天瘦柴的模样，因吃得多动得少，为过冬储存了足够多的能量，肉质更加鲜嫩。而且，鸭肉性凉味甘，具有滋阴补虚、清热祛火的功效，能有效缓解秋燥，成为人们秋季进补养生的首选食材。

鸭肉进补的四大功效

　　鸭肉不仅美味，其药补作用也早在汉末的医学著作《名医别录》中就有记载，被誉为“妙药”和滋补上品。秋季进补首选鸭肉，主要看中它以下四大功效：

1. 滋阴补虚
　　中医认为，鸭子多食水生物，肉性味甘、凉，归肺脾肾经，有滋补、养胃、补肾的作用。夏秋交替之际，人易出现倦怠、乏力等症状，甚至脾虚、胃虚、气虚。此时食用鸭肉进补，能滋阴补虚，补充人体过度消耗的营养，有效缓解和改善身体虚弱。

2. 清热降燥
　　清代名医王孟英指出，“鸭肉滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。鸭肉性凉，能缓解阴虚火旺，起到祛火降燥的作用。相比容易引起燥热上火的牛羊肉，秋季进补选鸭肉更为合适。

3. 护心降脂
　　秋季温差大，心梗患者易发病。鸭肉蛋白质含量高，还有丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。而且，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其脂肪酸比例接近理想值，有助于降低胆固醇和血脂。

4. 延缓衰老
　　鸭肉含有丰富的维生素E和B族维生素，可以治疗身体内部炎症，起到延缓衰老的作用。入秋后天气干燥，人的皮肤易起皮干燥，进食鸭肉能滋阴润燥，护肤养颜。

鸭肉这样搭配，营养加倍

　　了解了鸭肉的功效，那么日常生活中该如何烹饪，才能将其进补作用发挥得淋漓尽致呢？下面介绍几种鸭肉的美味搭配：

1. 仔姜炒鸭
　　仔姜药性辛、微温，具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳等功效；鸭肉性凉，具有补益气阴、和胃消食、消肿利尿等作用。两者搭配，既刺激味蕾，健脾开胃，又能祛痰生津助消化。
做法：主料为鸭半只、仔姜300克；佐料为小米辣、大蒜、盐适量。将鸭斩小块，焯水洗净备用。小火下油，炒香蒜和小米辣，加入鸭肉煎至金黄。待鸭肉炒香后加入适量清水，加入蚝油、生抽煮至鸭肉软烂，再加入切好的仔姜片，炒十分钟收汁即可出锅。

2. 酸萝卜老鸭汤
　　初秋干燥，酸萝卜老鸭汤正是应对当下滋阴润燥、护肤养颜的食疗佳品。它汤色澄亮，味道鲜美，酸萝卜能解老鸭的腥腻，鸭肉酥烂入味，汤酸香开胃爽口，不燥不腻，最是养人。
做法：主料为鸭一只、酸萝卜500克；佐料为泡椒、姜、大葱、盐适量。鸭先用常温水泡2小时后斩块洗净，用滚水焯后备着。将酸萝卜及佐料倒进煲汤锅，一次性加满冷水并煮开，然后倒入鸭块小火炖2小时左右即可食用。

3. 冬瓜薏米老鸭汤
　　薏米性凉，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效；冬瓜有清热解毒、利水消痰、祛湿解暑的功效。老鸭汤有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血养胃的作用。初秋喝薏米冬瓜老鸭汤可以清热祛湿、滋阴养颜。
做法：主料为鸭半只、冬瓜500克、薏米50克；佐料为陈皮1-2片、生姜3片、盐适量。鸭洗净，冬瓜切片，薏米洗净，陈皮去瓤，一起与生姜放在瓦煲内，加入清水2500ml(10碗量)，武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量的食盐即可。

鸭肉的禁忌人群

　　值得注意的是，鸭肉虽好，但吃时也有讲究。以下四类人群不适宜吃鸭肉：

01 脾虚的人
　　元代养生家贾铭所著的《饮食须知》中曾说：“鸭肉味甘性凉，滑中发冷气。”清代名医王孟英亦云：“多食滞气，滑中，凡为阳虚脾弱，皆忌之。”脾虚之人，尤其是脾阳不足者应忌食鸭肉，以免加重胃肠道负担，诱发腹泻、腹胀、反酸等不适症状。

02 体质虚寒的人
　　中医认为鸭肉性凉，对于素体虚寒、受风寒导致的不思饮食、胃部寒冷、腹泻、腰疼，以及寒性痛经、慢性肠胃疾病患者要少吃。有动脉硬化或者感冒的情况也不宜吃鸭肉。

03 需限制高蛋白、脂肪摄入的人群
　　如急性肾炎、尿毒症、肝性脑病、高脂血症等患者，需要限制蛋白质和脂肪的摄入。肝功能受损时，对于蛋白质、脂肪的代谢会存在异常，而鸭肉中的蛋白质、脂肪含量较高，因此这类人群应谨慎食用。