处暑节气养生指南：鸭肉滋补，美味与健康并存

处暑至，秋意渐浓

　　随着三伏天的悄然离去，处暑节气悄然而至，标志着暑热的消散与秋天的临近。早晚的温差开始变得明显，那闷热潮湿的桑拿天已一去不复返，取而代之的是秋高气爽的宜人气候。在这个夏秋交替的时节，饮食上的调整显得尤为重要，而鸭肉，无疑是这一时节滋补身体的佳品。

处暑食鸭，传统与健康并存

　　民间有“处暑送鸭，无病各家”的俗语，足见处暑吃鸭的传统之深。鸭肉味甘、性凉，不仅可滋阴养胃，还能缓解阴虚火旺，起到祛火降燥的作用。特别是在秋高气爽的时节，食用一只膘肥体壮的鸭子，口感与营养均属上乘。

　　北京烤鸭，作为鸭肉美食的代表，此时食用尤为适宜。温度和湿度的适中，使得烤鸭的皮层酥脆、外焦里嫩，还带有果木的清香。挂炉烤鸭与焖炉烤鸭，两种烤制方法各有千秋，前者以枣木、梨木为燃料，明火烤制，皮层酥脆；后者则炉门封闭，以炉壁余温烤制，皮肉相连，油脂丰富。

烤鸭的吃法与讲究

　　片烤鸭，一门讲究的艺术。趁热片下鸭片，薄如蝉翼，酥脆香美；再片连皮带肉的鸭身，酥香鲜嫩。柳叶片与鱼鳞片，两种片法各有特色，鱼鳞片摆盘美观，柳叶片则更受卷饼爱好者的喜爱。据说，经典的片鸭技术讲究片108次，但如今片鸭师傅多维持在88-90片，以便鸭架子上保留少量鸭肉，加工更方便。

　　吃烤鸭，鸭皮蘸白糖是第一步。香脆的鸭皮蘸上绵软的白糖，入口即化，香甜与糯口完美融合。鸭肉卷则是重头戏，喷香的鸭肉蘸上甜面酱，搭上黄瓜条、萝卜条、金瓜条以及葱丝，卷入荷叶饼里，甜香爽口，瞬间俘获味蕾。烤鸭吃完，鸭架子也不能遗忘，做汤或做椒盐，都是美味的选择。

处暑特色：百合鸭与老鸭汤

　　除了烤鸭，北京人还会在处暑节气吃百合鸭。味醇鲜美，芳香可口，营养丰富，清润身体。老字号北京稻香村，会于处暑推出“处暑百合鸭”，选用樱桃谷鸭，配以新鲜百合、精选菊花以及冰糖、蜂蜜腌制，文火慢煮，制出精品。枣红的色泽，百合的清润、菊花的清新和鸭肉的嫩滑，让人回味无穷。

　　秋季炖鸭汤，以老母鸭为佳。民间有“夏吃公鸭，秋吃母鸭”的说法，因公鸭肉性微寒，而母鸭肉性微温。姜和萝卜是清炖老鸭汤的必需品，鸭肉的寒遇上老姜的热，中和成一道性情温和的老汤。而用萝卜炖麻鸭，则有清热、润肺、止咳的功效。

处暑食鸭好去处

　　想要品尝正宗的烤鸭或鸭汤，京城有多家老字号值得一试。四季民福（故宫店），可以望着故宫吃烤鸭，感受宫斗戏里的氛围；拾久，以茉莉花香烤鸭闻名，还有葱烧千岛湖野生大鱼头等美味；聚京民福烤鸭店(大红门店)，至尊精品烤鸭与宫保鸡丁等菜品让人回味无穷；壹零捌道(大望路店)，招牌烤鸭与鱼头泡饼等菜品同样不容错过。