万松园雪松路：武汉美食的天堂

　　近两年来，我似乎与汉口万松园雪松路结下了不解之缘，每周至少光顾一次，甚至两次也不足为奇。为何如此钟情此地？除了它离我工作的地方近在咫尺，更因为它被誉为武汉的美食圣地，享有“湖北美食风向标”的美誉。作为一名美食品鉴与评论的专家，我时常以品鉴之名，行吃喝之实，在这美食云集的雪松路上，享受一场场味蕾的盛宴。

　　历经二十余年的市场竞争洗礼，万松园及雪松路已然成为寸土寸金的黄金地段，餐馆林立，各具特色。从川菜、湘菜到北京菜、浙江菜，再到湖北本帮菜、日式料理、韩国烧烤、重庆火锅、西式甜点，各式餐厅酒楼在这条街上争奇斗艳，各展风采。可以说，能在万松园雪松路屹立五年不倒的餐馆，必定有其独到之处，否则早已被挑剔的食客们所淘汰。

温州君豪海鲜酒楼：盐焗花螺的魅力

　　在万松园的众多餐馆中，我尤为偏爱一家主打浙江温州菜的餐馆——“温州君豪海鲜酒楼”。这家餐馆的海鲜菜品深得我心，尤其是那道颜值与美味并存的招牌小海鲜——“盐焗花螺”。它的色香味，对我而言，有着无法抗拒的诱惑。

　　花螺，这一海鲜界的尤物，并非湖北本土的湖、河鲜，而是广泛分布于我国沿海地区，尤以南海出产为丰。它喜欢栖息在温暖的潮下带数米至数十米的水深处，肉质鲜美、柔嫩爽口，是国内外市场备受青睐的优质海产贝类食材。

花螺：从名字到形体的诗意

　　花螺，这个名字本身就充满了诗意。在广东，它被称为花螺、东风螺、海猪螺、南风螺；在山东胶州湾，则又有香螺、黄镶玉螺之称。花螺与陆地上的蜗牛是近亲，形体也颇为相似，圆胖而厚重，极具丰腴之美。薄薄的壳上涂着好看的黄褐色，壳顶部则有淡淡的青灰色，其纹饰之斑斓，堪与幼豹的斑纹相媲美。一个丰腴圆润的螺壳身上，青黄相映，如花似玉，花螺之名由此而来。

　　有作家曾赞美花螺：“一袭青黄，低调而内敛，犹似朝阳跃升前的天空；也如炊烟缠绵悱恻的颜色，每每目睹，不禁让人生出几分诗意的联想。”花螺之所以备受追捧，不仅在于其美貌的外表，更在于其高食用价值、营养价值和食疗价值。传统中医认为，食用花螺有滋阴明目、软坚、化痰之功效，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有较好的食疗作用。

花螺在武汉的流行与演变

　　如今，武汉人对吃贝类花螺已表现出浓厚的兴趣。但追溯其历史，武汉人吃花螺的时间并不长，充其量不超过二十年。改革开放以来，随着国家经济的飞速发展，人员流动日益频繁。得改革风气之先的广东人大批北上，在武汉开疆拓土，花螺也由此最早由粤菜厨师带入武汉餐饮市场。

　　多年以后，以粤菜、鲁菜、川菜和湖北菜烹饪技法烹制的各色花螺菜式，已成为深受武汉食客喜爱的小海鲜菜肴。花螺菜式落地武汉后，经过不断地与当地人口味磨合、调整、改良，最终成为武汉菜系中的一道道经典菜品。

花螺的多样吃法与盐焗的极致

　　花螺的吃法多种多样，可用生姜加辣椒、香辣酱爆炒，制成“酱爆花螺”，偶尔可在大排档或靠杯酒摊上寻到踪影，是宵夜的下酒佳品。也可用芥末加生抽、料酒、白醋、小米椒、花椒等炝浸花螺，制成“香辣浸花螺”，武汉一家知名餐饮酒店的“香辣浸花螺”便是其招牌菜，风行武汉三镇多年。

　　此外，还可以将花螺肉从壳内剔出，加辣椒、韭菜爆炒，制成“韭菜炒花螺”，口感嫩脆，很有嚼头，是佐酒下饭的好菜。还有一种吃法能保留花螺肉的原味：烧一锅开水，将花螺焯水三五分钟，吃时从螺壳里用牙签剔出螺肉，蘸上放有生抽、姜末、蒜茸、白醋等调出的蘸料，既尝鲜又解馋。

　　而我个人尤为偏爱“温州君豪海鲜酒楼”对花螺的处理方法——盐焗。盐焗本是粤菜的烹饪技法，利用蒸汽和加热后的沙粒、盐粒等介质使密闭在容器中的食物变熟。所谓“盐焗花螺”，就是在密闭容器中以烧热的细盐为媒介将花螺焗熟成菜。

　　“盐焗花螺”的制法并不复杂：花螺洗净沥干水，放少许胡椒粉、花盐腌渍十分钟去腥入味。将细盐炒热，用一个生铁制成的铁盘盛盐待用。把腌渍好的花螺放在细盐盘中码好，然后将装有细盐、花螺的铁盘放在明火上烧烤，加盖至花螺熟透时下灶。花螺连同烫手铁盘一同上桌，墨黑的铁盘中细盐白净如雪，花螺呈一个圆圈一个圆圈有规律地排列着，像极冬天原野上一头头的小豹子静静地卧在雪地里。

　　焗熟的花螺色调比食材花螺更为协调柔美，螺壳黄是黄、青是青、灰是灰，有琥珀之色，又有青玉之韵，色彩确实养眼入心。吃“盐焗花螺”有“文吃”和“武吃”两种，“文吃”透出斯文劲儿，特别受穿着入时的美眉们喜爱。