食材“皮”的养生奥秘

　　在饮食的世界里，各种食材的“皮”往往被视为多余之物，仿佛它们只是为了包裹住食材的精华而存在。处理蔬菜时，我们常常会首先去皮；而动物皮，如猪皮，则因脂肪多、口感不佳等原因被轻易丢弃。然而，你知道吗？许多食物的皮其实都是宝贵的养生资源，富含营养，不应被浪费。

麸皮：谷物的精华所在

　　麸皮，作为小麦最外层的表皮，是麦谷脱粒或磨粉加工过程中的副产品。虽然其口感粗糙，常被人们忽视，但它却是谷物的精华部分，营养丰富。

膳食纤维丰富　　：麸皮中含有大量的纤维素，这种物质不仅有助于促进排便，还能有效减少肠胃对葡萄糖、脂肪的吸收，从而辅助预防三高，保护血管健康。
维生素E抗氧化：麸皮中的维生素E，被誉为生育酚，具有强大的抗氧化作用，能有效延缓衰老。
B族维生素助力生长：麸皮富含维生素B，参与体内辅酶的组成，促进糖类、脂肪和蛋白质的代谢，对维持身体正常功能至关重要。此外，麸皮中还含有多种氨基酸和微量元素，对人体的生长发育大有裨益。

　　由于麸皮较难入口和消化，建议早餐或午餐时食用，可以煮粥或煮饭时加入十几克。除了小麦麸皮，燕麦麸皮也是不错的选择，口感更佳。

猪皮：不可丢弃的“良药”

　　很多人认为猪身上的东西都容易导致高胆固醇、高血脂，特别是猪皮，处理不好还有异味，因此常被丢弃。然而，猪皮实际上是一味“良药”。

低脂高蛋白　　：猪皮并非肥肉，其蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物含量比猪肉高4倍多，而脂肪含量只有猪肉的一半。刮去内部脂肪层后，脂肪含量更低。
弹性蛋白丰富：猪皮中90%以上是弹性蛋白和胶原蛋白，都是人体易于吸收的优质蛋白质，有助于细胞修复，保护血管，延缓老化。
猪肤汤养生：猪肤汤以猪皮、白米粉、蜂蜜为主要食材，具有清虚热、润喉咙、滋肺肾的功效。适合皮肤干燥、瘙痒，口干咽燥、眼睛干燥，阴虚津液匮乏，贫血、血虚、易脱发，以及便秘、大便干燥的人群。

猪肤汤做法　　：
1. 大米冷水浸泡10小时后捞出，干燥2-3小时，擀碎成粗粉，小火翻炒5-8分钟至淡黄色备用。
2. 猪皮刮净油脂，洗净切条，放入2000毫升水中小火煎煮，水剩一半时捞出猪皮条。
3. 将炒好的米粉倒入汤中，加入蜂蜜，搅拌均匀即可。
注意：猪皮要刮净油脂，米粉炒制时温度不要过高，并不断搅拌，以防焦糊。猪肤汤应含服、慢咽，可温喝也可凉喝。

两种果蔬皮，别扔！利水消暑

冬瓜皮　　：冬瓜皮的利尿消肿功效甚至优于冬瓜肉，常被中医用于治疗暑热口渴、小便不利、身体肿胀等症状。冬瓜皮还富含三萜类化合物以及多种维生素和矿物质，有助于调节血脂水平，增强人体免疫力。

冬瓜皮做法　　：取冬瓜皮30~60克、蚕豆60克、清水三碗，同煮汤服食。蚕豆一定要彻底煮熟，以防食物中毒。此汤适合湿气较重、体型较胖以及患有轻度慢性肾病的早期人群。

西瓜皮　　：早在李时珍的《本草纲目》中就有记载，西瓜皮又叫“西瓜翠衣”，可清热解暑、生津止渴。西瓜皮中的膳食纤维含量高，热量低，夏天入菜可增进食欲。除了凉拌，西瓜皮还能制作饮品，功效翻倍。

西瓜绿豆饮　　：对付暑湿，夏季暑热重，湿邪压迫，易出现少气乏力、昏沉、腹胀、大便稀软等症状。推荐在绿豆汤的基础上，加些鲜西瓜皮做成翠衣绿豆汁来饮用，能消暑、利尿、祛湿。

西瓜绿豆饮做法　　：绿豆100克，鲜西瓜皮500克（干品50克）。将绿豆与1500毫升开水煮汤，沸后10分钟去绿豆，然后将洗净的西瓜皮（去掉红色的果肉和最外的那层绿色的皮）放入再煮，煮沸后冷却即可饮汤，一日数次。