脱氢乙酸钠禁用新规来袭

　　近日，食品添加剂“脱氢乙酸钠”成为了公众热议的焦点。据悉，从明年起，脱氢乙酸及其钠盐将在我国迎来大范围的禁用。这一新规源自今年3月发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），该标准明确删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，并降低了其在腌渍蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。新版标准将于2025年2月8日正式实施。

脱氢乙酸钠是什么？有何作用？

　　脱氢乙酸钠，作为一种常见的食品添加剂，属于低毒高效的广谱性防腐剂。它能够有效地抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，从而避免食品霉变。与苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等防腐剂相比，脱氢乙酸钠的适用范围更为宽泛，pH值在4-8的范围内都能发挥较强的防腐效果。根据我国现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），脱氢乙酸钠曾被广泛应用于腌渍的蔬菜、面包、糕点等12类食品中。

　　然而，随着时间的推移，“脱氢乙酸钠存在潜在危害”的声音逐渐响起。一些消费者开始关注“别再吃含有脱氢乙酸钠的面包了”、“脱氢乙酸钠今后将严禁添加到月饼中”等话题。尽管脱氢乙酸被认为是一种安全性较高的防腐剂，但长期摄入可能对人体造成肝、肾和中枢神经系统的损伤，表现为肝肾功能性减弱、惊厥、颤抖等症状，还可能引起体重减少和慢性肺水肿。

为何调整脱氢乙酸钠使用标准？

　　国家食品安全风险评估中心对食品添加剂进行重新评估，通常有两种原因：一是在安全性上发现了新的证据，需要重新评估；二是食品消费结构发生了变化，当某种食物的消费量增加时，需要考虑其中某种食品添加剂累积后是否会超过安全限值。

　　近年来，我国烘焙食品的消费量稳步上升。有行业数据显示，目前有九成以上的消费者每周都会购买烘焙食品。因此，为了规避风险，新标准在烘焙类食品中禁用了脱氢乙酸钠，这一调整也在情理之中。

腌渍蔬菜中为何仍允许使用脱氢乙酸钠？

　　尽管脱氢乙酸钠在烘焙食品中被禁用，但在腌渍蔬菜中仍被允许使用。这主要是因为腌渍蔬菜在我们日常饮食中的占比不大，按照规定标准使用是安全的。此外，脱氢乙酸钠的防腐效果确实显著，尤其是在肉制品、豆制品中，其抑菌能力比常用的山梨酸钾还要强。

食品添加剂：改善品质还是危害健康？

　　在日常认知中，不少人对食品添加剂谈之色变。然而，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国表示，使用食品添加剂的初衷是为了改善食品品质、提升色香味、满足防腐和保鲜的需要，以及加工工艺的需求。我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为23类，共2000多种，包括防腐剂、着色剂、甜味剂、膨化剂、抗氧化剂、增味剂、酸度调节剂、增稠剂等。

　　孙宝国强调，食品添加剂和非法添加物不能混为一谈。正确使用食品添加剂并不会造成食品安全问题。过去一些案例，如三聚氰胺或染色馒头，是因为违规使用“非法添加物”或滥用食品添加剂造成的。他举例说，古代卤水点豆腐使用的卤水主要成分是氯化镁，也属于一种添加剂。

常见食品添加剂及其功效

防腐剂：　　延长食品保质期，广泛见于碳酸饮料、果汁和面包、糕点等烘焙食品中。主要有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类和对羟基苯甲酸酯类。

甜味剂：　　赋予食品甜味，改进食物可口性，减少热量摄入。可分为天然甜味剂和合成甜味剂两类，常见的有木糖醇、甜菊苷和麦芽糖醇等，多用于饮料、糖果、罐头等产品。

增稠剂：　　增加食品的黏稠度，常见的有明胶、麦芽糊精、果胶、卡拉胶和黄原胶，多见于乳制品、果冻、冰淇淋等食品中。

着色剂：　　让食品更加诱人，增加对食品的嗜好及刺激食欲。食用色素按来源分为人工合成色素和天然色素两类，常见的有胡萝卜素、焦糖色素，多见于橙汁、奶酪、糕点和可乐、酱油等深色食品中。

　　来源：台州市场监管
编辑：陈璐
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