竹荪：山珍中的瑰宝

　　竹荪，这一被誉为“真菌之花”与“植物鸡”的珍稀食用菌，不仅位列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首，更以其独特的形态与丰富的营养价值，赢得了无数美食爱好者的青睐。竹荪，作为真菌植物门中的长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部后的子实体，是世界公认的食用菌佳品。

　　竹荪以其身形俊美、形态优雅而著称，鲜品形态宛如一位身着纱裙的仙子，因此也被赞誉为“雪裙仙子”。它不仅具有延长食品存放时间、保持菜肴鲜味的神奇功能，更在古代被帝王列为御膳佳品，如今更是国宴中不可或缺的山珍美味。

竹荪的营养价值与功效

　　竹荪富含多种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的多重功效。它还能补气养阴、润肺止咳、清热利湿，对于肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症有着显著的辅助治疗作用。

　　竹荪中的有效成分能够补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。同时，它还能保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，具有“刮油”作用，从而帮助降低血压、血脂，达到减肥的效果。值得一提的是，云南苗族人患癌症的几率较低，这与他们经常食用竹荪与糯米泡水有关，现代医学研究也证实了竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

　　据营养分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，以及多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量高达1.76%，这是竹荪味道鲜美的主要原因。

竹荪的美味食谱

鲜菇杂菌浓汤：　　一碗鲜菇杂菌汤，不仅清肠排毒，还能助你保持曼妙身姿。食材包括鲜香菇、草菇、杏鲍菇、鲜茶树菇、平菇、野生竹荪、瘦肉、豆芽等，搭配家乐浓汤宝、蚝油、生抽等调料，煮出一锅色香味俱佳的浓汤。

做法步骤：
　　 1. 准备好所有材料。
2. 竹荪放入清水中，加入3g盐浸泡。
3. 瘦肉加入家乐鸡粉调味料、生粉、白砂糖、生抽、蚝油搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。
4. 将盐水泡好的竹荪清水浸泡2次后，和洗净的草菇一起放入清水锅里煮开焯水。
5. 鲜香菇和杏鲍菇切成薄片，锅里热油后放入所有鲜菇翻炒。
6. 收汁后加入竹荪，再加入生抽和蚝油翻炒均匀，然后加入清水，盖上锅盖大火煮开转小火。
7. 加入腌制好的肉和豆芽，再加入浓汤宝搅拌均匀，最后加入葱花和香菜即可。

鲜虾竹荪粥：　　没有任何添加剂，鲜美至极的砂锅味海鲜粥。材料包括大米、带壳大虾、竹荪、香芹等，煮出一锅营养丰富的海鲜粥。

做法步骤：
　　 1. 大米浸泡4小时以上。
2. 虾剥去虾壳虾线，将虾壳洗净备用。
3. 竹荪清水浸泡30分钟。
4. 锅里放入适量色拉油，放入虾壳翻炒至变色，倒入适量清水煮10分钟。
5. 滤掉虾壳，只留下煮过虾壳的水，倒入大米中。
6. 选择煮粥功能，煮粥时准备其他食材：竹荪洗净切段、香芹切成末、姜切成姜丝。
7. 粥煮得粘稠时，放入竹荪、香芹末和姜丝煮10分钟。
8. 十分钟后再将洗净的虾放进去煮5分钟，放入适量盐调味即可出锅。

竹荪的挑选与保存

　　挑选竹荪时，应以色泽浅黄、体大、无虫蛀者为佳。避免选择颜色过于洁白的竹荪，因为这有可能是经过硫磺熏烤的。一般人群均可食用竹荪，特别是肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者以及免疫力低下、肿瘤患者可以常食。

　　然而，竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。同时，在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪（也叫杂色荪），其菌裙颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。

　　保存竹荪时，干制竹荪的保存比较简单，只需放在阴凉干燥通风处即可。开封后需要尽快食用，并保证每次都把袋口扎严，以防受潮。或者，也可以将竹荪放在密封罐内保存。