食用菌：自然界的健康宝藏

　　食用菌，这一类拥有大型子实体的高等真菌，被人们亲切地称为菇、菌、蕈。全球范围内，肉质菌的种类多达约10000种，而中国已知的食用菌种类就不少于850种，包括香菇、平菇、金针菇、口蘑、大榆蘑等众多美味。其中，最著名的约150种，能够人工栽培的已超过60种，具有一定生产规模的也有约20种。食用菌，就像一颗被埋藏在土层中的名贵钻石，随着科学家对其的深入研究，其神秘面纱逐渐被揭开，价值也再度被人们所认识和珍视。

　　科学家们发现，许多菇菌的子实体中富含多种对人体有益的物质。近年来，从食用菌和药用真菌中开发出的新药层出不穷，其中食用菌多糖等成分更是展现出广阔的发展前景。接下来，就让我们一起探索食用菌的八大健康秘密与四大养生功效。

食用菌的八大健康秘密

1. 真菌多糖：天然的免疫增强剂
　　 真菌多糖是一类与淀粉、纤维素截然不同的多糖体，其主要特征是单糖间以B型相互连接，形成三股单糖链的螺旋状立体结构。这种多糖体大多由数个至数百个单糖组成，具有广泛的药理活性。它能提高机体免疫力、耐缺氧能力，清除自由基，抗辐射，甚至具有抗肿瘤、抗衰老的功效。

2. 腺苷：血液循环的守护者
　　 腺苷是一种以核昔和嘌呤为基本构造的强烈活性物质。它能抑制脱氢酶活性，防止血小板过度聚集，从而改善血液循环，预防血栓病（如脑血栓、心肌梗死）、糖尿病等。此外，腺苷还能提高血红蛋白供氧能力，治疗心脑和其他组织供氧不足所产生的疾病。

3. 三萜类：天然的止痛镇静剂
　　 三萜类物质具有止痛、镇静、抑制组织胺释放、解痉、保肝解毒等多种功效，甚至能杀死肿瘤细胞。

4. 真菌纤维素：胆固醇的克星
　　 真菌纤维素能降低胆固醇，防御动脉硬化，对治疗便秘、糖尿病、高血压、脑血栓等也有显著效果。

5. 蜜环菌：多功能的健康卫士
　　 蜜环菌含有近20种有效成分，其中腺苷衍生物具有强烈的药理活性。它能保护组织缺血性病变，安神、抑制中枢神经过度兴奋，甚至具有强烈的降血凝效果，促进血脂块的溶解。

6. 香菇腺膘吟：心血管的保护神
　　 香菇腺膘吟能降低胆固醇，防止肝硬化，对高血压、冠心病、糖尿病等有良好作用。实验证明，香菇核酸类物质能抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，阻止血管硬化和降低血压。

7. 黄酮：心血管系统的守护者
　　 黄酮对心血管系统有显著改善作用，能抑制心肌缺血及心律失常，降低心肌兴奋，改善冠状动脉、脑动脉和外周动脉血液循环。同时，它还能降低甘油三脂、胆固醇血液粘稠度，提高高密度脂蛋白，降低血糖，清除自由基，提高免疫力。

8. 齐墩果酸、牛磺酸：免疫系统的增强剂
　　 齐墩果酸和牛磺酸能增强免疫系统功能，增加胸腺、脾腺等腺体重量，抑制变态反应，延缓衰老。

食用菌的四大养生功效

1. 蛋白质含量高，质量优
　　 食用菌所含蛋白质不论含量还是质量都优于普通蔬菜。新鲜或水发食用菌中蛋白质含量为1%-3.5%，干制的食用菌蛋白质含量更是高达10%-30%。而且，食用菌蛋白质含9种必需氨基酸更多（60%），且其比例与人体内9种必需氨基酸的比例更接近，营养价值更高。

2. 营养接近肉和蛋，脂肪含量低
　　 食用菌蛋白质的质量高，且脂肪含量低。在这方面，食用菌更接近肉类、蛋类等动物性食物，而不是蔬菜、水果等植物性食物。真菌虽然一度被错误地当做植物，但它们不进行光合作用，而是从腐化的周围物质来获取养分，反倒跟动物很像。

3. 多元补充维生素，预防慢性病
　　 食用菌富含微量营养素，如维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。其中最为独特的是维生素D，它能促进钙吸收，调节钙代谢，对骨骼健康至关重要。近年来研究还发现，维生素D与防治动脉硬化、冠心病、2型糖尿病等常见慢性病有关。

4. 菌类多糖：防癌抗癌的利器
　　 食用菌含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖。这种多糖存在于食用菌细胞壁之中，被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌、抗血栓等作用。其中一些菌类多糖，如香菇多糖、木耳多糖，更是防癌抗癌的佳品。