药膳食材的多样性与营养价值

　　在营养餐的配制中，药膳食材的选择至关重要。它们不仅能为菜肴增添独特的风味，还具备丰富的营养价值和药用功效。解放军306医院营养餐厅的专家吕福顺和姜猛，为我们详细解析了多种药膳食材的特性和使用方法。

　　玉竹，作为一种常见的药膳食材，具有养阳润燥、生津清热的功效。川贝则能润心肺、清热痰，是缓解咳嗽的佳品。百合不仅补肝肺，还能清热益脾，浸泡一小时后使用效果更佳。支竹清肺补脾、润燥化痰，只需浸泡十分钟并切成四厘米块，煲煮时间不宜超过半小时。

草本类药膳食材的详细解析

　　夏枯草是清肝热的良药，同时还能降血压，但煲煮时间需控制在两小时内。生地凉血解毒、利尿，罗汉果则能清肺润肠。老苋菜梗在中药店有售，洗净切短后使用，能解毒清热、补血止血、通利小便。白果益肺气，但需去壳、入滚水五分钟取起去衣去心后使用。

　　芡实补肾固精、健脾止泻，无花果润肺清咽、健胃清肠，切片后使用更佳。竹蔗润燥和胃、清热解毒，还能辟去蛇等腥味。土茯苓清热去湿、解毒利尿，当归则补和血、调经止痛。天麻祛风定惊，冬虫草补损虚、益精气、化痰。茉莉花提神醒脑，清虚火去寒积，雪蛤滋肾补肺健脾，需清水浸发五小时后入葱姜水滚五分钟取起，再入炖盅炖煮一个半小时。

坚果与果实类药膳食材的妙用

　　陈皮调中带滞、顺气消痰、宣通五脏，但需刮瓤洗净后使用。田七，又名三七，能止血散瘀，洗净桩碎后使用。枸杞子，又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气，洗净后即可使用。淮山补脾肺、清虚热、固肠胃，银耳滋阴养胃、润肺生津、养颜且不含胆固醇，需清水浸一小时后撕碎使用。

　　木耳补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效，需清水浸一小时后入滚水五分钟，取出过冷水后使用。南杏仁，又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠，入滚水五分钟后去衣洗净。北杏仁，又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠，使用方法与南杏仁相同。清补凉则包含玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实等多种食材，具有清补功效。

海鲜与蔬菜类药膳食材的推荐

　　海鲜类食材中，江珧柱益阳补肾，需清水浸一小时后使用。虾补肾壮阳，蟹清热散血、滋阳。海参滋阳补血健脾润燥，滚水中放葱姜同海参滚五分钟取出备用，海参最多褒煮一小时。黄鳝补中气通经脉，热水浸后取出用少许盐腌十五分钟，油锅烧热放姜一片煎微黄取起入布袋以免汤有骨。水蛇对风湿骨痛胃气弱者有食疗功效，切小段入滚水十分钟后入布袋。

　　龟最好为金钱龟也可草龟，益阳补血，为使龟尿排净需将龟放于盆内冲入滚水然后洗净去内脏去头去脚尖。鱼唇滋补养颜，预备法同海参，鱼唇最多煲煮半小时。花螺，又名潺螺，滋阴润燥，螺尾不要少许盐搓擦洗净入滚水加姜一片煮十分钟取起。响螺滋阴，切片清水浸两小时后入葱姜滚水五分钟取起洗净。章鱼养血益气，墨鱼滋阳养血益气，清水浸一小时后入滚水五分钟取起洗净去墨鱼骨。鲍鱼滋阴明目养颜对高血压肥胖症有食疗功效，擦洗干净滚水加葱姜入五分钟取出洗净。鱼翅补肾强筋壮骨，入葱姜滚水加酒半汤匙煮五分钟取出。发菜清热消滞化痰清火理场除垢，清水浸十分钟后最多煲煮半小时。海蛰皮行瘀化积开胃润肠，洗去盐清水浸二十分钟后入滚水五分钟取出再洗。昆布清热消痰软坚散结降血压，海藻清热清血利尿，紫菜去胆固醇清热补肾养心。

　　蔬菜类食材中，姜能去呕闷，大蒜祛风湿健脾胃。芫荽，又名香菜，发汗消食醒胃下气解表生肌清肝肺。胡萝卜健胃助消化含丰富胡萝卜素，去皮切块后使用。青萝卜健胃消食清热解毒顺气利尿，去皮切厚件。白萝卜助消化化痰，去皮切马蹄型厚件。冬瓜清热消痰利水消肿，黄瓜清热利水，苦瓜又名凉瓜清热解毒祛暑明目，去核后使用。