莴笋全身皆宝，叶子营养更胜一筹，夏日凉拌新选择！

夏日佳蔬，莴笋独领风骚

夏日炎炎，正是莴笋盛产的季节。这种清脆爽口的蔬菜，以其别具一格的风味和丰富的营养价值，成为了众多家庭餐桌上的常客。莴笋，又名莴苣、莴菜，隶属于菊科莴苣属，其鲜嫩的茎部备受人们喜爱。然而，许多人却对莴笋的叶子视而不见，殊不知，这叶子才是真正的营养宝库。

莴笋叶子，营养不容小觑

莴笋的茎，肉质脆嫩，富含膳食纤维、维生素C和矿物质，具有清热解毒、通便润肠的功效。然而，与茎部相比，莴笋叶子的营养价值更是不容小觑。它富含维生素A、维生素C和钙质，还含有大量的抗氧化物质，有助于提高免疫力、保护视力、预防骨质疏松。因此，在享受莴笋茎的美味时，千万不要忽略了这宝贵的叶子。

莴笋叶拌花生碎，夏日美味新选择

为了让大家更好地利用莴笋叶子，这里推荐一道简单易做的凉拌菜——莴笋叶拌花生碎。准备材料：莴笋叶200克，花生米50克，蒜粒3瓣，小米辣2根，食用油、盐、生抽、蚝油、香油适量。

　　具体做法如下：
1. 处理莴笋叶：将莴笋叶洗净，摘去老叶，保留嫩叶。放入开水中，加少许盐和食用油，焯水约1分钟后捞出，迅速过凉开水，以保持其翠绿和脆爽。
2. 准备调料：蒜粒切末，小米辣切圈，花生米炸香后压碎备用。
3. 拌菜：将焯水后的莴笋叶挤干水分，切成小段，放入大碗中。加入蒜末、小米辣圈和花生碎，浇上热油激发香味。再加入盐、生抽、蚝油和香油，充分拌匀即可。